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海南传统“鱼茶”

发布时间:2022-03-28  分类:海南美食  作者:admin  浏览:9328

“三月三”节(农历3月3日)是黎族和苗族人民最大的传统民间节日,也被称为爱情情节和爱情日,在黎语中被称为“福年福”。它在每年的农历三月举行,也是海南黎族和苗族人民纪念勤劳勇敢的祖先,表达对爱情幸福的向往的传统节日。人们也想在3月3日喝“鱼茶”。李鱼茶,从字面上讲,你认为它是一种与鱼有关的茶吗?事实上,李鱼茶是海南一种类似寿司的食物的名字,它有很大的营养价值。接下来,让我们去看看黎族文化,了解一下黎族鱼茶是什么样的。鱼茶名片:鱼茶,茶不是茶,这是海南民间一种类似寿司的食物的名字。它是海南省高山地区人民最喜爱的传统食品。主料是自然发酵的高山米饭,配以新鲜鱼肉、猪肉、牛皮或鸡蛋作为配料,味道鲜美。“鱼茶”是我省黎族、苗族的特色传统发酵食品,也是招待客人的特色菜肴。鱼茶分为湿鱼茶和干鱼茶两种。“湿鱼茶”的制作相当复杂。将肥美的淡水活鱼洗净,用刀切成块,在鱼块上抹上盐,静置一两个小时,然后沥干盐水。“干鱼茶”的意思是把鱼晒干。加入冷饭、酒糟或炒饭,搅拌均匀,然后放入干净的广口瓶中密封。天气热的话,放7-10天再吃。天气冷的话,半个月或者一个月后就可以吃了。鱼茶介绍:鱼茶又叫鱼酸。从字面上看,我们可以理解为是一种瓶装的酸配菜,由多种鱼类食材制成。味道偏酸,是嗜酸品朋友的不二之选。鱼是当地人把精选的高山淡水生鱼片和白沙高山熟饭混合在一个瓶子里的一种茶。经过25天以上的密封自然发酵,食材在瓶中自然熟成,开盖即可食用。制作鱼茶的配料和工艺与寿司基本相同,并且经过25天的独立瓶密封发酵,鱼茶富含氨基酸、蛋白质等40多种元素,发酵时间越长,味道越浓。鱼茶作为发酵风味配菜,以简单为美味,以自然为美味。鱼茶逐渐走出大山深处,被外人所知,被越来越多的人所喜爱。其中,它是食物简单哲学的终极表达。鱼茶的特点:鱼茶酸而微咸,香甜可口,吃起来很诱人。吃过鱼茶的人都赞不绝口,认为真的是一绝。食用时,软而微韧,爽口,通透,深受中外食客青睐。“鱼茶”属于发酵鱼制品,其安全食用需要引起广大市民的重视。海南省食安办就“鱼茶”的安全性给出以下提示。1.致病菌和腐败菌“鱼茶”产品在成熟过程中没有经过高温灭菌。虽然乳酸菌在发酵过程中可以有效抑制其他杂菌的生长,但如果发酵过程中环境发生变化,乳酸菌的生长就会受到不利影响,很可能导致不利于发酵的食源性致病菌和杂菌的生长,从而造成致病菌的感染和“鱼茶”的腐败变质。比如“鱼茶”的燕姬,封口过程中沾了油,否则会烂掉。制作“鱼茶”时,一定要保证生产环境的卫生。人们在吃“鱼茶”的时候,一定要仔细观察“鱼茶”的特性。如果是腐烂发霉的,就应该禁止食用。2.亚硝酸盐“鱼茶”在腌制发酵过程中,由于微生物代谢产生亚硝酸盐,有利于发酵产品颜色的形成,可以防止脂肪氧化,抑制有害微生物的生长,在一定程度上延长“鱼茶”的保质期;但亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可转化为致癌的N-亚硝基化合物,可引起食管癌、胃癌、结直肠癌等疾病,不利于人体健康。人们应该控制消费 3.生物胺生物胺主要由微生物的氨基酸脱羧作用和醛酮的转氨作用产生。“鱼茶”在发酵过程中,鱼肉中含有大量的氨基酸和微生物中含有的氨基酸脱羧酶,为生物胺的形成带来了有利条件。所以“鱼茶”产品含有生物胺是必然的。生物胺摄入过多会导致各种生理效应,包括低血压、高血压、恶心、头痛、皮疹、头晕、心慌、脑出血甚至死亡。应严格控制“鱼茶”发酵过程中环境容器的卫生条件,从源头上减少细菌感染的可能性,降低生物胺的含量。