首页 - 海南房产 - 你要几碗饭?海南鸡饭的古老工艺:鸡饭粒

你要几碗饭?海南鸡饭的古老工艺:鸡饭粒

发布时间:2022-03-28  分类:海南房产  作者:admin  浏览:1541

海南鸡饭不仅是南阳的招牌菜,更是因为近几年米其林的报道,成为来星马游玩的朝圣美食。鸡汁泡的白米饭,抹上鸡肉,配上黑酱油,姜,辣椒酱。这道菜很简单,但令人难忘。但是,如果认为海南鸡饭只是鸡配饭,那就大错特错了!本文将为您介绍海南鸡饭的由来、吃法,以及在马来西亚家喻户晓,在海外却鲜为人知的“鸡饭粒”。海南鸡饭是来自新加坡还是马来西亚?提到海南鸡饭,很多人肯定会想到新加坡,因为正是新加坡将海南鸡饭作为国际知名美食进行推广。1936年,海南人王毅到新加坡摆摊卖家乡常吃的鸡饭,被公认为新加坡海南鸡饭的原产地。王一元请来了好友莫帮忙,莫后来创办了“瑞记”,在媒体的推动下红了起来,甚至因为大卖而成为海南鸡饭的创始人。至今仍有很多店铺打着“瑞吉”的招牌在营业,但与新加坡的瑞吉无关。就在很多人以为海南鸡饭起源于新加坡的时候,美食作家林锦程跳出来说,海南鸡饭其实起源于马来西亚。早在20世纪20年代,梁聚青就开始在雪兰莪州卖鸡饭,比王一元还早。再者,新加坡直到1965年才独立,在此之前,梁聚青和王一元都是马来西亚人。所以“海南鸡饭”这个名字要从马来西亚说起。为什么说起海南鸡饭会想到新加坡?最常见的说法是马来西亚以穆斯林为主。就算要推广旅游,海南资讯也会特别推广以吃猪肉为主的中国饮食。相反,新加坡的人口主要由华人组成,又是世界知名的国际城市,有足够的资源让自己的美食出名。海南鸡饭在新加坡家喻户晓。(图片来源:Flickr)每一粒都是硬的。——在马来西亚濒临失传的鸡饭,吃海南鸡饭不仅可以选择鸡的种类和部位,主食白米也有两种选择:“散饭”和“鸡饭”。顾名思义,“散饭”就是在盘子里摊开的米饭。什么是「鸡饭粒」?在海南,人们习惯将大米揉成小球,称为“米宝”,用于祭祀。后来海南人移居马来西亚后,发扬家乡特产文昌鸡,在街上叫卖。同时放鸡肉和米饭。为了方便客人站着吃,他们把鸡肉和米饭揉成比饭珍还小的丸子,放进卷好的芭蕉叶里吃。后来攒的钱多了开店了,可以坐着吃饭了,然后就用散饭代替鸡饭了。(图片来源:Flickr)鸡饭粒在海外很少听说,所以很多外国游客在马来西亚点海南鸡饭时闹出很多笑话。比如店家问游客“你要几个(鸡饭)”。游客们仍然想知道大米是否意味着吃大量的谷物。然后他回答说:“我想要许多米粒!”但其实一个人只吃五六粒就够了。是的,有游客看到桌上端着海南鸡饭,做了很多但还是没开始。当地人催他吃饭,他苦口婆心地抱怨饭还没上。原来鸡米粒被当成鱼丸了!不然有的人根本没听说过鸡米粒。在鸡饭上要做的第一件事就是打散饺子。辛辛苦苦揉米的人该怎么办?(图片来源:Flickr)也许看到这里你会想说“就捏捏饭,会不会很辛苦?”事实上,鸡饭粒也曾经因为太辛苦而面临技术流失的危机!鸡肉饭是用鸡汤煮的,米饭不是亚洲其他国家用来揉饭团的糯米或梗米,而是比较干、蓬松的籼米。因为籼米饭团容易塌,所以需要掺纯鸡油来帮助定型(因为提取鸡油的工时长,成本高,所以现在普遍使用牛奶马林)。米饭很难揉,放凉后很难揉,只能在刚煮好的时候揉成鸡粒。 刚煮好的饭烫得不得了,容易捏起水泡,而且一捏就要三四个小时,谁也受不了。所以海南鸡饭的店一度面临缺工的危机,所以停止卖鸡饭。直到2008年,马六甲被联合国教科文组织列为世界文化遗产,这种古老的饮食方式才再次因观光而浮出水面。现在吃鸡粒的方式可谓马六甲和麻婆的饮食特色。除了鸡香,还有米香!如果有一天有机会吃到鸡饭,建议切成两半,然后淋上黑酱油或者辣椒酱再品尝。海南鸡饭不仅仅是新鲜多汁的鸡肉和多酱,更是享受的一部分。你送到入口后,享受饭团的弹牙口感和鸡汁的蔓延香气!你吃过好吃的海南鸡饭吗?欢迎把你的美食游记分享给大家。